Geroosterde groenten met notensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zoete aardappel, geschild, in plakken van 1 cm
• 3 rode uien, in ringen van 1 cm
• 3 bospeen, heel (dunne) of in repen
• 1 venkel, in plakken
• ½ bloemkool, de roosjes
• 100 g zachte geitenkaas
• 1 bosje rucola (15 gram)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 130 °C. 
2. Vet de groenten in (niet de pan!) met wat olijfolie. Zorg dat de grillpan goed heet is en grill de groenten soort bij soort tot ze een mooie kleur hebben. Leg ze op een ovenschaal.
3. Gaar de groenten 20 minuten na in de oven. 
4. Meng voor de notensalsa alle ingrediënten. 
5. Leg de groenten op een serveerschaal. Bestrooi met zeezout en verse peper. Meng met de notensalsa, verdeel de rucola en kruimel de kaas erover. Besprenkel met wat extra olijfolie

Voor de notensalsa:

• 65 g walnoten, gehakt
• ½ rode peper, schoon en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt of geperst
• 3 eetl wijnazijn
• 2 eetl olijfolie