Gemeenteappellation in de Médoc, genoemd naar een van de grotere dorpen binnen de streek. Met drie van de vijf premiers crus binnen zijn grenzen – Lafite, Latour en Mouton – geldt Pauillac officieus als epicentrum van de Médoc. Ingrediënten voor het excellente terroir zijn diepe kiezelbodems met een perfecte drainage en een ligging vlak bij de monding van de Gironde. De dominante druif in Pauillac is cabernet sauvignon. Hij levert er wijnen op met structuur en tannine, die een opvoeding op eikenhouten vaten (barriques) krijgen. Eenmaal op fles gaan ze vaak decennialang mee.
Het Château Mouton-Rothschild is een beroemd wijngoed in Frankrijk. Het ligt in de Bordeaux in Pauillac, aan de grens met Saint-Estèphe. Het ligt naast een ander beroemd wijngoed: Château Lafite-Rothschild.