Domaine Bouard-Bonnefoy Saint-Aubin Premier Cru Les Combes 2021

Schitterende, klassieke Saint-Aubin

De onbetwiste specialiteit van Bouard-Bonnefoy is Chassagne-Montrachet. Hier is het wijngoed gevestigd en bezit de familie Bouard de meeste wijngaarden. De Bouards hebben echter ook enkele percelen in het naburige Saint-Aubin. En ook de wijnen die ze hier maken zijn werkelijk weergaloos!

Neem bijvoorbeeld deze premier cru Les Combes. De druiven voor deze prachtige witte Bourgogne komen uit de gelijknamige wijngaard niet ver van Chassagne-Montrachet. Bijzonder is de relatief hoge ligging en de oostelijke expositie. Het geeft druiven met frisse zuren, wat weer voor spanning en finesse in de wijn zorgt. De rotsige, kalkachtige bodems geven bovendien een uitgesproken mineralig karakter.

Fabrice Bouard oogst de druiven met de hand. In de kelder perst hij de chardonnay eveneens handmatig, in zijn antieke verticale houten pers. De most hevelt hij over naar overwegend gebruikte eikenhouten vaten. Hierin vergist de wijn met op de druif aanwezige gisten. Vervolgens rijpt de Saint-Aubin nog een jaar op de fijne gisten.

De Les Combes is een prachtige, klassieke Saint-Aubin: energiek, met mooie spanning en uitzonderlijke verfijning. Drink ‘m in z’n jeugd na beluchting in een karaf of na enige jaren flesrijping. Een prachtige begeleider van bijvoorbeeld in boter gebakken vis, kip met citroen of een romig kalfsgerecht.