Poggio Trevvalle ligt in het hart van de Toscaanse kuststreek, de Maremma. Dit gebied is vooral bekend geworden door de wijnen uit het chique Bolgheri. Hier wordt sinds het midden van de jaren zestig van de vorige eeuw hooggewaardeerde kwaliteitswijn gemaakt van mondiaal verspreide cabernet en merlotdruiven. Maar er zijn ook gebieden in de Maremma waar de oorspronkelijke druif, sangiovese, dominant is.

Zoals in Morellino di Scansano, dat in de omgeving van de stad Grosseto ligt, iets ten zuidwesten van beroemde wijnregio's als Chianti en Montalcino. Op de kleine azienda Poggio Trevvalle bewerkt Umberto Valle ongeveer veertien hectaren wijngaard op biologische wijze. Het is bijna vanzelfsprekend dat de druiven voor de Pàssera handmatig worden geoogst.

De wijngaarden liggen dicht bij de wijnkelder, dus er zit weinig tijd tussen de druivenpluk en de aankomst in de kelder. Een belangrijk gegeven voor het behoud van aroma's en smaakstoffen én een onderscheidende factor voor kleinschalige wijnproducenten.

De gisting start vanzelf, met de natuurlijke gistcellen uit de wijngaard. Na de melkzuurgisting rijpt de wijn enkele maanden in betonnen tanks. Hierdoor behoudt de Pàssera de aantrekkelijke fruitexpressie van rijp geoogste sangiovesedruiven.

Een prachtige, zuivere rode wijn! Nu op dronk en op een warme dag lichtjes gekoeld nog lekkerder.