Jochen Dreissigacker is één van Duitsland's aanstormende jonge talenten op het gebied van nieuwe generatie, droge riesling. De volledig biologisch bewerkte wijngaarden liggen in en rond het dorpje Bechtheim, in Rheinhessen. De druiven worden handmatig geplukt en in kleine bakjes naar de kelder vervoerd. Na de volledig natuurlijke gisting rijpt de wijn ongeveer 4 maanden op het bezinksel. Deze methode geeft een zekere “vettigheid'aan de wijn. De bekendheid buiten Duitsland is beperkt maar actieve Duitse sommeliers hebben Dreissigacker al opgenomen op hun wijnkaarten. Vooral de zuivere, en voor riesling zeer toegankelijke, ronde stijl spreekt aan terwijl de wijn toch lekker droog is. In de Gault Millau wijngids van 2009 is Jochen Dreissigacker benoemd tot Aufstieger des Jahres!

 

Proefnotitie

Geurige riesling met nuances van fris geel fruit, tropisch fruit en geurige bloemen. De smaak zet sappig en fris in; de afdronk is geurig, mild en aanhoudend.

Drinken bij

Elegante droge witte wijn met milde zuren, heerlijk bij koude visschotels, zuurkool of als aperitief.

Houdbaarheid

Nu drinken, gemakkelijk tot vijf jaar houdbaar.

€ 12,55 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Duitsland
Herkomstgebied Rheinhessen
Producent Weingut Dreissigacker
Oogstjaar 2015
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,00%
Druivenrassen 100% Riesling
  Jaar Onderscheiding
2015 Perswijn - november 2016: 15.5/20 punten
2014 Eichelmann 2016: 85/100 punten (Sehr gut) | Hervorragende Erzeuger
2013 Proefschrift - Wijnconcours 2014: Winnaar witte wijn tot € 15
2010 WineLife - april/mei 2013: Uitblinker in eigen stijl en kwaliteit
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Weingut Dreissigacker

Jochen Dreissigacker is niet bang zich te committeren: hij wil uitzonderlijke, opwindende, karaktervolle wijnen maken en is dagelijks op zoek naar de perfecte wijn. Met die ambitieuze insteek nam hij Weingut Dreissigacker in het Duitse wijngebied Rheinhessen in 2006 van zijn ouders over.

Het Weingut werd opgericht in 1728 en ging van generatie op generatie over. Jochens ouders maakten naar eigen zeggen ‘lekkere terraswijnen’ van hun 14 hectare wijngaard. En waar broer Christian deze lijn best wilde voortzetten, had Jochen – aanvankelijk opgeleid tot belastingadviseur – andere plannen. Onder zijn gedreven leiding ging het bedrijf over op biologische druiventeelt, de bodem werd verbeterd met behulp van groenbemesting en het aantal druiven per wijnstok werd drastisch verminderd. Ook het wijnmaken ging volledig op de schop.

Na een moeizame start – veel klanten liepen weg – kreeg de jonge, getalenteerde Jochen succes. Hij wist een paar mooie wijngaarden met oude rieslingstokken te verwerven, op bodems van löss en leem. Zijn wijnen wonnen prijzen en werden ontdekt door sterrenrestaurants. Dankzij de zeer intensieve zorg voor de wijngaard en de manier waarop Jochen in de kelder werkt – de wijn mag spontaan gisten en rijpt lange tijd op het gistbezinksel – hebben de wijnen van Dreissigacker een heel eigen signatuur. Ze zijn zuiver, sappig, opvallend rond en vooral bijzonder lekker.

Recept downloaden

Rogvleugel

Ingrediënten

  • 1 rogvleugel van ongeveer 1 kilo
  • 50 gram sjalot, fijngesneden
  • 50 gram lente-ui, fijngesneden
  • 200 gram champignons, fijngesneden
  • 100 gram knolselderij, in blokjes
  • 100 ml gevogeltebouillon
  • 50 gram veldsla
  • 4 eetlepels olie
  • 100 ml rijstazijn
  • 2 soorten biet: 1 rode biet en 1 chioggia biet
  • 50 ml balsamicoazijn


Bereidingswijze

  1. Verhit de oven tot 160 graden.
  2. Neem een steelpan en fruit in twee eetlepels olie de knolselderij aan. Voeg na twee minuten de lente-ui, paddestoelen en sjalot toe en bak dit enkele minuten mee. Blus dan af met de bouillon en laat sudderen tot de groenten gaar en het vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
  3. Leg de rogvleugel op een ovenschaal en wrijf beide zijden in met olijfolie. Zet in de voorverwarmde oven voor 20 minuten of langer, afhankelijk van de dikte van de rogvleugel. Het vlees is klaar als je makkelijk met een lepel het vlees van de baleinen kunt schrapen. Draai de vis halverwege een keer om.
  4. Schil de rauwe bieten. Snijd van de chioggia met een kaasschaaf acht dunne plakken en leg deze in een kom en giet er zoveel rijstazijn bij tot hij onder staat. Snijd de rode biet in lucifers en leg ook deze in een andere kom in de rijstazijn voor maximaal 30 minuten.
  5. Was de veldsla en breng deze op smaak met een eetlepel olijfolie en een eetlepel rijstazijn.
  6. Doe de balsamicoazijn in een kleine pannetje en kook de aceto in tot hij dik begint te worden.
  7. Verdeel de paddenstoelenmix over de borden. Haal de rog uit de oven en schuif met een lepel de lamellen over de baleinen er van boven naar beneden voorzichtig af. Verdeel de vis over de borden: leg ze over de paddenstoelenmix. Bestrooi met zout en peper en garneer met de veldsla en de bieten.


Wijn-spijs: Dreissigacker Rheinhessen Riesling Trocken Organic
Heerlijke stuivende riesling geur, in de smaak iets zoet, iets zuur, bloemen, peer en witfruit met een frisse afdronk. Ook bij het gerecht blijft hij fris, maar aangenaam fris. Deze wijn is wel in staat de mond te verfrissen. En het lichte zoetje in de wijn zorgt voor een mooie balans met de zoetheid van de vis. Een uitstekende combinatie.

Bronvermelding: Perswijn

Recept downloaden

Creme van gepofte peen met komijn

Ingrediënten:

  • 2 bossen peen
  • 0,8 liter kippenbouillon
  • 1 theelepel Ras-el-Hanout (Marokkaanse winkel)
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 1,5 theelepel komijnzaadjes
  • Sherry-azijn

Crumble:

  • 100 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 40 gram boter
  • 1 theelepel gehakte komijnzaadjes
  • Zout

Ochtend

  • Schil de peen en pof 45 minuten afgedekt met aluminiumfolie op 190 °C
  • Blender samen met de bouillon, zeef en maak op smaak met zout, azijn en Ras-el- Hanout
  • Meng alle ingrediënten voor de crumble samen tot grote kruimels en bak 30 minuten op 160 °C
  • Meng de olie en komijn

Net voor het eten

  • Warm de soep op en serveer in warme borden met de komijncrumble er los bij
  • Besprenkel met iets azijn en de komijnolie
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Voorjaar 2012
Even geduld a.u.b.