Christophe Grandmougin maakt in de minder bekende wijnstreek Rully een prachtige kwaliteit Premier Cru witte Bourgogne. De wijnstokken in de wijngaard zijn gemiddeld maar liefst 55 jaar oud. Bovendien is de plantdichtheid met ruim 10.000 stokken per hectare bijzonder groot: een in de wijnwereld algemeen erkende voorwaarde voor het kweken van hoge kwaliteit druiven.

Het gevolg van een dergelijke hoge plantdichtheid is flinke onderlinge concurrentie tussen de stokken. Met als resultaat: een lage opbrengst per wijnstok. De wijnbereiding gebeurt op klassieke Bourgondische wijze met twee gistingen en een vatrijping van bijna 15 maanden. Een bijzonder fraaie witte Bourgogne die u gerust nog een aantal jaren kunt bewaren.

Proefnotitie

Fraai aroma van rijp geel fruit en lichte toastgeuren. Volle, zachte en ronde smaak met veel lengte en een lichte toets van eikenhout.

Drinken bij

Uitstekende witte bourgogne, heerlijk bij zoetwatervis of gevogelte in roomsaus.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf twee jaar na de oogst; gemakkelijk tot zes jaar houdbaar.

€ 22,30 per fles

Productinformatie

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Bourgogne
Producent Domaine Saint-Jacques
Oogstjaar 2013
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,00%
Druivenrassen 100% Chardonnay

Onderscheidingen (3)

Gemiddelde beoordeling:

Schrijf een beoordeling
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Producentprofiel: Wie maakt deze wijn?

Domaine Saint-Jacques

Mocht u van plan zijn de aloude route naar Santiago de Compostella af te leggen, loop dan ook even aan bij Domaine Saint-Jacques in Rully (Bourgogne). U kunt hier als pelgrim overnachten, maar vooral ook het mooie wijngoed met zijn dertiende-eeuwse kelders en achttiende-eeuwse cuverie bekijken. Om het domein heen liggen wijngaarden, waaronder de premiers crus La Fosse en Marissou. Daar staan chardonnay en pinot noir, de klassieke Bourgognedruiven. Ook maakt het domein wijn van de al net zo typische Bourgognedruif aligoté.

Hoewel dit familiebedrijf dus oud is, is er niets stoffigs aan de huidige eigenaar en wijnmaker, Christophe-Jean Grandmougin. Nadat hij het domein overnam van zijn vader, besloot hij zelf te gaan bottelen en geleidelijk over te stappen op biologisch-dynamische druiventeelt. Al het werk in de wijngaard is gericht op verbetering van de kwaliteit van de druiven, zoals een kleinere opbrengst per plant, gebruik van oudere wijnstokken en een hoge plantdichtheid. Het oogsten gebeurt met de hand en altijd bij koele temperaturen, dus desnoods 's nachts.

De wijnen rijpen en rusten in de oude keldergewelven, die daarvoor het perfecte natuurlijke klimaat hebben. Zo ontstaan in alle rust de rijke, minerale witte wijnen en de fruitige, zachte, goed gevulde rode wijnen van Domaine Saint-Jacques.

Bijpassend recept

Recept downloaden

Varkenshaasmedaillons met paddenstoelensaus

Ingrediënten:

  • 500 gram varkenshaas
  • 300 gram snijbonen
  • 500 gram kruimige aardappels
  • 250 gram paddenstoelen
  • 300 gram kookroom
  • Roomboter en melk
  • Sherry en sojasaus

Ochtend:

  • Snijd de varkenshaas in 3 mooie medaillons p.p. en bak goudbruin in wat olie
  • Laat ze niet gaar worden, zet in de koeling als ze afgekoeld zijn
  • Schil de snijbonen met een dunschiller vanaf de zijkant, dus tot dunne sliertjes
  • Breng zout water eerst aan de kook, gaar de bonen kort en spoel direct ijskoud
  • Kook de aardappels gaar en stamp of knijp tot puree
  • Maak er een lekkere puree van met zout, boter en hete melk
  • Snijd de paddenstoelen, breng aan de kook met wat sherry en een druppel sojasaus
  • Laat inkoken, voeg de room toe en laat weer inkoken tot sausdikte. Dek de pan goed af

Avond:

  • Laat het vlees op temperatuur komen, zet circa 10 minuten in de oven op 100 °C
  • Warm de bonen op in het kookwater
  • Zet de pan saus weer op het vuur
  • Warm de puree op in de magnetron
  • Doe de puree op warme borden, met daarop de bonen en medaillons
  • Serveer de saus eromheen of apart

Wijn-spijs: Domaine Saint-Jacques Rully La Fosse Premier Cru Blanc

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2011

Vergelijkbare artikelen

Even geduld a.u.b.